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更多资料淘宝搜索店铺商道学院微信76650998烘焙百分比与实际百分比的比较和公式烘焙百分比与实际百分比的比较和公式烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。1、烘焙百分比与实际百分比的比较原料重量烘焙百分比实际百分比面粉300g10056.72食盐621.2酵母931.7清水186
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