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更多资料淘宝搜索店铺商道学院微信76650998面包制作中的两个关键步骤面包制作中的两个关键步骤要制作一个好的面包，搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤，这期我们先来探讨下制作过程中的搅拌。面团的搅拌，也称可称为和面或调粉，搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质，在整个责任中它占到25％。一．搅拌的目的1．能使各种原辅材料混合在一起，并均匀地分布在面团的每一个部分，形成一个质量均一的整体。2．加速面粉吸水、涨润形成面筋，缩短面筋形成时间。3．扩展面筋，使面团具有良好的弹性和伸展性，改善面团的加工性能。二．搅拌的过程搅拌的过程可分为六个阶段：1．混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原
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